觉知味蕾：舌尖上的环保

觉知味蕾：舌尖上的环保

吃东西能品尝出酸、甜、苦、咸等味道，是因为舌头上有味蕾。味蕾就是味觉感受器，舌头表面许多小的突起就是。味蕾的敏锐度非常高，在接触到食物的一瞬间觉察到稀释200倍的甜味、400倍的咸味、7.5万倍的酸味和200万倍的苦味。但它也有疲惫的时候，随着各种美食的增多，味蕾开始越来越没感觉，食欲也随之降低，这就是味蕾细胞的特性。

为了保持味蕾的原初状态和敏锐度，品菜师和品红酒师在品尝完一道美食或一种红酒后都会用纯净的矿泉水漱口，味蕾只有在这样的状态中才能敏锐地感受到各种食物的不同味道，我们也才会在这个过程中精确地享受到美食带给我们的愉悦和幸福感。

按照味蕾的特性搭配食物才是我们明智的选择。清淡、浓郁、原味、混合味相互搭配，不在多，在于有层次，有对比。这即是烹饪的精髓，也是享受美食的先决条件之一。

在北方大众化餐厅菜量普遍偏大，调味料也偏多，而且每道菜都能吃出味精鸡精的味道。这样的烹饪方法和饮食习惯长此以往会让味蕾感受度降低，不仅对身体健康有不好影响，各种食材的浪费也会对生态环境造成破坏。数据显示我国消费者每年仅餐饮浪费的食物蛋白和脂肪分别达800万吨和300万吨，因不科学烹饪造成的调味品浪费还未统计在内。餐厨垃圾给固废垃圾分类、收集、运输造成很大困难的同时，给地下水、土壤、空气造成严重污染。

商家为了留住和吸引消费者，满足消费者寻求更持久更刺激的味觉需求也是尽其所能。调味品生产企业投入巨资研发刺激性更强的香味剂或调味料，餐厅厨师则通过添加新一代各种高效工业合成香味剂、调味剂或者违禁添加剂，不断提高对味蕾的刺激强度。消费者被新型香味剂所吸引，感受度已处于迟顿的味蕾被再次激活。新一轮的烹饪方式或名头产生了，可是经过一段时间，消费者的味蕾再次出现没有感觉的现象，到了吃饭的时候还是不知道想吃什么的尴尬境地。接下来出现的一幕在我们的身边每天都在发生着：一批餐厅倒闭，新的餐厅开业，商场里的调味品货架上又增加了一些新品牌和新品种，一种新的烹制方法脱颖而出。

循环往复，整个产业链就是按照这样的一个逻辑关系存在着，发展着，何时是尽头？这一貌似繁荣的背后所呈现出来的却是一个急功近利，不讲科学，不可持续的发展态势，其结果就是整个产业链都为此付出更大的代价。

资源浪费，环境被污染，身体被侵蚀，身体的各种机能时刻处于超负荷运行状态，退化现象严重。医院扩建的速度赶不上病人增加的速度，医院里的病人多得快赶上春运了，令人望而生畏，而且呈现出低龄化，普遍化。这只是需要治疗的部分，还有大量我们看不见的亚健康群体。

在我们指责环境污染，有毒食品，无良商家之时，我们每个人也脱不了干系，不科学的饮食习惯与欲望需求支撑了这一切。病从口入，我们每个人是帮凶，是推波助澜者毫不为过。

每种食材自身有它独特的味道和口感，不同季节或不同地区也会有很大的不同，让极其敏感的味蕾第一时间捕捉到食材特有属性与味道，在满足身体需要的同时，丰富我们对不同食材的理解与感受，享受不同感受带来的愉悦过程和经历，这才是美食家的极致体验。而保持食材原有味道的烹饪，即是对食材的尊重，也是与食材有交流，有互动，读董食材的表现。

美食带来的不仅仅是味蕾精细的感受，也是对滋养食材的那片土地与人文底蕴的了解与触碰，是一次舌尖上的体验式旅游，极大丰富了身心的感受，美食的意义或价值才得以彰显，以此建立起来的产业链才会进入良性发展轨道，对整个生态环境及我们的身体造成的伤害或影响降至最低。

觉知身体从觉察感知觉系统开始，感知觉系统有其自然属性，我们遵循这些属性与规律，才能使身体的各项机能及认知不会离经叛道，背离“道法”，所有的技术创造才不会成为人类自己的杀手。这一能力的提升看似很小，但其影响力和意义重大。